quinta-feira, 16 de abril de 2015

MOSTARDA

 A mostarda é uma planta anual que se propaga apenas por semente. A sementeira faz-se ao longo do ano de preferência nas estações mais frias. Uma vez cultivada a planta propaga-se sozinha porque as sementes, assim que caem ao chão, germinam muito rapidamente.

 Na agricultura a mostarda é semeada com o propósito de melhorar a fertilidade dos solos, porque quando a planta se decompõe, liberta azoto para o solo. Na América (Califórnia) muitos viticultores usam este processo para enriquecer os solos das vinhas.

 Na culinária usam-se os rebentos germinados, as folhas tenras e as flores em saladas. O sabor picante da mostarda numa salada de alface dá um travo especial à salada. As folhas mais maduras salteiam-se na frigideira com azeite e bacon e servem-se como acompanhamento.

Variedades de mostarda mais cultivadas: 
Mostarda branca - Sinapis alba- As sementes são usadas para preparar o molho de mostarda.
Mostarda negra - Brassica nigra – As sementes são usadas no fabrico da mostarda de Dijon. 


Mostarda indiana - Brassica juncea – As folhas desta mostarda são as mais adequadas para usar em saladas.




Se quer conhecer a cantora dos nossos videos visite: 
http://www.carolinamenesesjoao.com/?fb_ref=Default
In this link you can meet the singer in our videos.


MUSTARD

As an annual plant, mustard only grows from seeds. Sowing is made all through the year preferably in cooler months. Once cultivated, the plant itself seeds very quickly. 

In organic farming mustard seeds are spread on the fields to improve the fertility of the soil. Upon decaying, the plant releases nitrogen to the soil. In America (California), this process is frequently used to enrich the soils of the vineyards.

 In cooking mustard sprouts, tender leaves and flowers are a good addition to salads; their pungent taste adds a zesty flavor to the salad. The more mature leaves are saute in a pan with olive oil and bacon and served as a side dish.

 Mustard varieties: 
White mustardSinapis alba - The seeds are used to prepare the mustard sauce.
 Black mustard Brassica nigra - The seeds are used to prepare Dijon mustard sauce.
 Indian mustardBrassica juncea - The leaves of this mustard are chosen to use in salads.


sábado, 21 de março de 2015

RÚCULA - SALAD ROCKET



Na primavera os pássaros e os insectos são responsáveis pela fertilidade do jardim. A rúcula, segundo os romanos, está  associada à fertilidade.

Música: Le Papillon et la fleur, Op.1 nº1 de G. Fauré e poema de <victor Hugo. A canção do video fala do amor ingrato entre a flôr e a borboleta. Juntas criam vida, mas nunca poderão ficar juntas.


In spring birds and insects are responsible for the fertility of the garden. 
Salad rocket was considered by the romans a fertility booster.

 Music: Le Papillon et la Fleur, Op. 1 nº 1 by G. Fauré and poem by Victor Hugo. The song in the video is about the ungrateful relationship between a flower and a butterfly. They create life together, but together can never be.



Eruca vesicaria subsp. sativa A rúcula pode ser cultivada o ano todo em climas com temperaturas moderadas, como é o caso da Madeira. Os dias mais frescos no inverno proporcionam colheitas mais abundantes. Pelo contrário, a exposição ao calor no verão estimula a floração e reduz a produção de folhas. Por isso, no inverno semeiam-se as sementes, directamente no solo, em locais mais soalheiros e no verão escolhem-se locais mais sombreados. Podem fazer-se sementeiras ao longo de todo o ano para assegurar colheitas contínuas. A rúcula não é uma erva muito exigente, tanto cresce em solos férteis como em solos mais pobres. Regas mais abundantes proporcionam folhas tenras com sabor mais suave; regas menos frequentes intensificam o sabor picante da rúcula.



 Salad rocket Salad rocket may be cultivated all year round in mild climates like in Madeira. Cooler days in the winter provide more abundant crops, while in the summer the exposure to heat, speeds up the blooming time and reduces the production of leaves. This is the reason why in the winter it is better to sow the seeds, directly in the soil, in places exposed to the sun, and in the summer, shaded locations are preferable. Frequent seeding all around the year ensures continuous crops. Salad rocket is not a very demanding herb, it grows well either in fertile or poor soils. Watering abundantly will provide more tender leaves and a softer flavor. Less frequent watering produces tougher leaves with a sharper flavor. 


sábado, 17 de janeiro de 2015

CAFÉ

 CAFÉ

Não há nada mais gratificante do que colher os nossos próprios grãos de café e saborear esta bebida tão cativante.




sábado, 15 de novembro de 2014

ERVAS COM AROMA A OREGÃOS


 
OREGÃOS
 
O característico aroma dos orégãos não é exclusivo da planta Origanum vulgare que abunda nas nossas serras. Muitas outras ervas produzem o óleo carvacrol, que caracteriza o aroma e sabor dos orégãos. Os orégãos usam-se com muita frequência na culinária como condimento para pizza, massas, peixe, molhos e também como erva de chá.
 
 


Origanum vulgare

As folhas e flores secas dos orégãos preparadas por infusão, são muito úteis em SOS, para tratar dores de estômago, azia e para estimular a digestão mais difícil.
Na culinária quando adicionada a pratos ricos em hidratos de carbono, evita a subida súbita dos níveis de açúcar no sangue.
 
 
 
 

OREGÃOS DE CUBA
As folhas têm um forte aroma a orégãos devido ao seu conteúdo muito alto em carvacrol. É uma erva usada em todo o mundo como condimento para pratos de carne, caça, sopas  e  sob a forma de chá, trata vários problemas de saúde, desde indigestão a distúrbios respiratórios, reumatismo e problemas de fígado.


Plectranthus amboinicus


Lavandula multífida

   

Esta alfazema é originária da Europa e, ao contrário das suas 'primas', não tem cheiro a lavanda mas sim, exala um aroma forte a orégãos. Não é usada na culinária mas as flores e folhas maceradas no álcool são usadas, pelas suas propriedades anti-inflamatórias, em picadas de insectos.








Lippia graveolens

OREGÃOS DO MÉXICO
São muito apreciados na culinária pelo seu sabor muito intenso e aromático, que compete muito facilmente com os oregãos tradicionais, sobretudo  na preparação de grelhados.
Tal como os outros orégãos esta é também uma importante erva   medicinal com as mesmas propriedades das outras plantas.



TOMILHO DE OREGÃOS
Thymus praecox

 
O tomilho de orégãos é uma erva com crescimento muito rápido, que se adequa perfeitamente para cobrir caminhos do jardim devido ao seu porte rastejante, com o benefício extra de, ao caminhar, o aroma a orégãos libertar-se no ar proporcionando uma atmosfera muito aprazível ao jardim.


Thymus praecox


Origanum vulgare 'variegata'



sábado, 18 de outubro de 2014

COENTROS


                                                     
 Repelente para uns, irresistível para outros é a melhor forma de definir o cheiro dos coentros. Em geral o sabor dos coentros aprende-se a gostar e não tarda muito, passa a ser um condimento favorito.
Coriandrum sativum é a espécie de coentros mais conhecida entre nós. Existem no entanto outras plantas com sabor idêntico que podem bem substituir os coentros quando estes não estão disponíveis. São estas plantas o Culantro ou coentros do México e os Coentros do Vietnam.
                                                               

Coriander sativum 'confeti'
As folhas frescas dos coentros são usadas na culinária em Portugal na preparação de pratos de marisco, arroz, sopa de peixe, sopa de cenoura, grão-de-bico, feijão e mesmo na preparação do Pesto como substituto do basílico.  Picam-se as folhas e adicionam-se ao prato, depois de pronto, para não perder o sabor com a cozedura.  As sementes têm também um uso culinário importante, fazem parte do caril indiano,  usam-se  na preparação de pickles, enchidos e misturadas com chili para condimentar carnes. Todas as partes da planta são comestíveis;  as raízes picadas são 
Coriander sativum
 
um condimento muito apreciado por alguns Chefs e as flores servem para decoração de pratos.
Mas, não se trata apenas de um condimento, os coentros têm também muitos benefícios para a saúde. O uso frequente na culinária estimula a eliminação de metais pesados tais como o mercúrio e  o cádmio; ajuda a equilibrar a glucose no sangue; baixa o colesterol; o chá das sementes tem sido usado para tratar infecções na bexiga e problemas renais.

                                 


          COENTROS DO MÉXICO
Eryngium foetidum syn Eryngium anthystericum

 CULANTRO   É uma planta cultivada em todo o mundo para uso culinário, tem um sabor idêntico aos coentros mas mais intenso. Como planta medicinal faz-se o chá das folhas em decocção, para tratar febre, hipertensão, obstipação, asma, diarreia e pelo seu efeito anticonvulsivo é usado em casos de epilepsia. Eryngial é o óleo extraído da planta que é usado na preparação de medicamentos para tratar infecções provocadas por parasitas, bactérias e fungos.

 
                                  COENTROS DO VIETNAM OU MENTA DO VIETNAM
 
Persicaria odorata syn Polygonum odoratum

No Vietnam é uma das ervas prediletas usada fresca em saladas ou como condimento para guisados e sopas. O chá das folhas é também usado para tratar náuseas, febre, como diurético e tónico geral. O óleo Kesol é extraído desta planta para uso na culinária e na indústria da cosmética.